VEJA KI SABOR

Ingredientes

* 6 filés de salmão (800g) – usei um filé inteiro de 600g
* 1 colher (sopa) de suco de limão – usei 1/2 limão mais 20ml de água
* 1 sachê de Hondashi – não usei
* 1 colher (chá) sal – foi um pouquinho mais
* 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Molho

* 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
* 2 colheres (chá) de maizena
* 1 xícara (chá) de leite
* 1/2 colher (chá) de mostarda – usei uma colher de mostarda com ervas finas (Hemmer)
* 1 xícara (chá) de cogumelos cortados em lâminas (usei shitake e não os de conserva)
* 1/2 colher (chá) de sal
* 1 colher (sopa) de cebolinhas em rodelas
* 2 colheres (chá) de shoyu – a receita original não pede
Modo de preparo

Na receita original a manteiga era usada para fritar os filés. Eu usei a manteiga para temperar o filé de salmão juntamente com os outros ingredientes (misturando tudo e despejando sobre o filé). Coloquei no forno em refratário com papel alumínio para assar durante 30 minutos sendo 20 minutos tampado e 10 minutos dourando.

Numa panela derreta a manteiga e frite os cogumelos até que percam bastante água. Junte a maizena já dissolvida no leite e cozinhe mexendo sempre até o molho encorpar. Acrescente a mostarda, o sal, o shoyu e a cebolinha. Misture bem e sirva sobre os filés.

Para acompanhar fiz salada de brócolis com rúcula e nada mais.

Ingredientes
1 FILÉ DE SALMÃO (260G)
100 G DE CENOURA
100 G DE ABOBRINHA
100 ML DE AZEITE EXTRAVIRGEM
SAL E PIMENTA A GOSTO

PASTA DE ERVAS (para cobrir o salmão)
2 FATIAS DE PÃO DE FORMA TRADICIONAL SEM CASCA
50 G DE PARMESÃO LIGHT
10 G DE ALHO PICADO (1 COLHER DE CHÁ)
50 ML DE AZEITE EXTRAVIRGEM
ALECRIM, SALSA, MANJERICÃO, HORTELÃ PICADAS

MOLHO DE MARACUJÁ (para colocar em volta do salmão)
20 G DE CEBOLA
20 ML DE AZEITE EXTRAVIRGEM
100 ML DE SUCO CONCENTRADO DE MARACUJÁ
20 ML DE MOLHO SHOYU

Como Fazer
Rale a cenoura e a abobrinha (sem o miolo) em tirinhas e refogue no azeite temperando com sal e pimenta a gosto. Coloque no prato para servir de cama para o salmão. Grelhe o salmão temperado com sal e pimenta a gosto no azeite e sobreponha sobre a cama de cenoura e abobrinha. Coloque a pasta de ervas sobre o salmão cuidadosamente e gratine no forno ou no grill elétrico (opção de uso do maçarico). Regue por último com o molho de maracujá.

PASTA DE ERVAS (para cobrir o salmão)
Processar tudo no liquidificador até obter uma massa bem consistente.

MOLHO DE MARACUJÁ (para colocar em volta do salmão)
Doure a cebola no azeite, acrescente o suco e o shoyu e deixe reduzir até o molho ficar um pouco concentrado

Ingredientes
1 caixa de massa fillo congelada
2 xícaras de grão de bico cozido
300 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
1 colher de sopa de alho picado
½ cebola picada
6 colheres de sopa de azeite
Salsinha
1 litro de molho branco bem grosso

Como Fazer
Descongele a massa fillo. Em uma panela aqueça o azeite, frite o alho e junte a cebola.
Neste refogado adicione o bacalhau e mexa bem. Acrescente o grão de bico. Tempere com salsa, sal e a pimenta. Junte o molho branco e deixe engrossar bem. Reserve. Unte uma forma de abrir com azeite de oliva. Abra a massa fillo. Separe 3 folhas grandes (40 centímetros).
Passe manteiga derretida com um pincel em uma folha. Cubra com a 2º folha. Passe de novo manteiga derretida e cubra com a 3º folha. Coloque as folhas de massa dentro da forma deixando as pontas para fora. Encha a forma com o creme de bacalhau frio. Dobre as pontas da massa de forma irregular por cima do creme. Pincele ligeiramente (as pontas) com manteiga e leve ao forno ate que a massa esteja dourada. Retire do forno e sirva quente ou fria